Lengua en salsa

Jugosa y tierna carne de vacuno cocida, acompañada de una salsa sabrosa de cebolla, ajo, zanahorias y puerro.

Receta de lengua en salsa

Ingredientes para preparar lengua en salsa

  • Para la lengua de ternera:
  • 1 lengua de ternera
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Agua
  • Para la salsa:
  • 6 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • Pimienta
  • 1 chorrito de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo preparar lengua en salsa?

  • Para hacer la lengua en salsa, primero vamos a cocer la lengua en una olla. Ponemos la lengua de ternera en el fondo de la olla, cubrimos con agua, añadimos aceite de oliva, una cebolla cortada en cuatro trozos, y unas hojas de laurel. Dejamos cocer durante dos horas y media. Luego, sacamos la lengua y reservamos un poco de caldo y la cebolla para la salsa.
  • Una vez cocida, limpiar la lengua cortando la parte dura de la piel exterior. Luego, cortarla en rodajas de un dedo de grosor.
  • El siguiente paso en la receta de la lengua en salsa, consiste en hacer la propia salsa. Para ello, sofreír el ajo y el puerro en una cacerola junto con las zanahorias picaditas, y unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Al cabo de unos 5 minutos, echar las cebolla cocida, unos 100 ml. del caldo de la cocción de la lengua, añadir un chorrito de leche, un poco de pimienta y sal al gusto. Dejar cocer todo unos 15 minutos más, y luego triturarlo hasta crear una salsa fina.
  • Echar la lengua en la cacerola de la salsa, y dejar cocer unos 20 minutos más, hasta que se fundan bien todos los sabores. Rectificar de sal si es necesario.
  • Servir la lengua en salsa muy caliente.
  • Foto orientativa: Jlastras
Nota del autor:

La salsa de la lengua en salsa se puede hacer de muchas otras formas, depende del gusto de cada cual.